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Influenza della temperatura e della pressione nella pentola di cottura sulla qualità

La cottura ad alta temperatura e la sterilizzazione sono metodi efficaci per prolungare la durata di conservazione degli alimenti e sono ampiamente utilizzati da molte aziende alimentari da molto tempo. Comunemente utilizzatibuste di sterilizzazionehanno le seguenti strutture: PET//AL//PA//RCPP, PET//PA//RCPP, PET//RCPP, PA//RCPP, ecc. La struttura PA//RCPP è ampiamente utilizzata. Negli ultimi due anni, le aziende alimentari che utilizzano PA/RCPP hanno lamentato un numero maggiore di reclami da parte dei produttori di materiali per imballaggio flessibili, e i problemi principali riscontrati sono la delaminazione e la rottura dei sacchetti. Attraverso indagini, si è scoperto che alcune aziende alimentari presentano irregolarità nel processo di cottura. In generale, il tempo di sterilizzazione dovrebbe essere di 30 ~ 40 minuti a una temperatura di 121 °C, ma molte aziende di trasformazione alimentare sono molto superficiali riguardo al tempo di sterilizzazione e alcune raggiungono persino i 90 minuti.

 

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Per le pentole sperimentali acquistate da alcune aziende di imballaggi flessibili, quando l'indicatore di temperatura indica 121 °C, il valore di pressione indicato da alcune pentole è compreso tra 0,12 e 0,14 MPa, mentre per alcune pentole è compreso tra 0,16 e 0,18 MPa. Secondo un'azienda alimentare, quando la pressione della sua pentola è visualizzata come 0,2 MPa, il valore indicato dal termometro è di soli 108 °C.

Per ridurre l'impatto delle differenze di temperatura, tempo e pressione sulla qualità dei prodotti da cottura ad alta temperatura, i relè di temperatura, pressione e tempo delle apparecchiature devono essere calibrati regolarmente. Sappiamo che il Paese ha un sistema di ispezione annuale per vari tipi di strumenti, tra cui gli strumenti di pressione sono strumenti di ispezione annuale obbligatoria, e il ciclo di calibrazione è semestrale. Ciò significa che, in circostanze normali, il manometro dovrebbe essere relativamente preciso. Lo strumento di misurazione della temperatura non rientra nella categoria di ispezione annuale obbligatoria, quindi la sua accuratezza dovrebbe essere sottovalutata.

 

Anche la calibrazione del relè orario deve essere eseguita internamente regolarmente. Utilizzare un cronometro o un comparatore di tempo per la calibrazione. Il metodo di calibrazione suggerito è il seguente. Metodo di correzione: iniettare una certa quantità d'acqua nella pentola, portare l'acqua a ebollizione fino a sommergere il sensore di temperatura e verificare se l'indicazione della temperatura è di 100 °C in questo momento (in zone ad alta quota, la temperatura in questo momento può essere compresa tra 98 e 100 °C). Sostituire il termometro standard per il confronto. Rilasciare parte dell'acqua per esporre il sensore di temperatura alla superficie dell'acqua; Coprire bene la pentola, aumentare la temperatura a 121 °C e osservare se il manometro della pentola indichi 0,107 MPa (in zone ad alta quota, il valore di pressione in questo momento potrebbe essere compreso tra 0,110 e 0,120 MPa). Se i dati sopra riportati risultano coerenti durante il processo di calibrazione, significa che il manometro e il termometro della pentola sono in buone condizioni. In caso contrario, è necessario chiedere a un professionista di controllare il manometro o il termometro per la regolazione.

 


Data di pubblicazione: 24-06-2022